לא מצאת את מה שחיפשת ? חפש/י ב"חיפוש מהיר וחכם" ליותר תוצאות!


מתנות שוקולד לגולשי האתר - לחצו לצפייה !
להזמנת: מפל שוקולד,הדפסה על עוגה, עיצוב עוגה ושוקולד...
*הצהרת פרטיות ותנאי השימוש בתיבת החיפוש של גוגל ובתיבת העזר "חיפוש מהיר וחכם", והסבר קצר על אופן פעולתו (נפתח בדף חדש).
 
 

סודות הקפה


מקור הקפה
אזכור של קפה קיים עוד מאז המאה התשיעית לספירה, אך מוזכר כמשקה העשוי מקליית הפולים רק כמה מאות שנים לאחר מכן.
מקור השם "קפה" הוא במילה "קָהְוֶוה"
  בערבית שפירושו יין או בשמו המלא "קהוות אל בּוּן" כלומר "יין הפול". כבר בתקופות קדומות הבינו כי אכילת פולי קפה משנה את התנהגותנו, ורק לפני כ-400 שנה גילו שבעצם שתיית קפה משפיעה על מידת החיוניות של חיות ובאופן דומה גם שלנו כבני אדם.
סבורים כי מקור הקפה הינו בממלכת  "קאפה" שבאתיופיה בה בית הגידול הטבעי של השיח, ואף ניתן למצוא זנים שונים שלו והוא מכונה בפיהם: "בון" או "בונה".
פול קפה מכיל כ-800 חומרים ארומטיים בטעמים מגוונים שמרביתם חושינו כלל לא יכולים לחוש לא בטעם ולא בריחם.

קפה כיום
כיום קיימים  אינספור סוגי קפה. ניתן לחלק את סוגי הקפה ל-3 מצבי טרום משקה שונים:

·         כ-פולי קפה [גולמי] שמותאם לטחינה וקלייה או לטחינה וחליטה מקומית.
מתאים למכונות קפה ואספרסו למיניהן, וגם להכנת קפה ביתי מסורתי.

·         כ-קפה קלוי וטחון כ"קפה שחור" או טחון בלבד ומוכן לקלייה או חליטה כ"קפה בוץ".

·         וכ-קפה נמס המיועד להכנת קפה עם מים חמים או בתוספת חלב (או גם חלב וגם מים).

קפה היום ניתן למצוא בכל חנות מזון, בכל מסעדה ובוודאי במגוון רחב ומתחדש גם בבתי הקפה, שרבים הם אף יותר ממסעדות בארצנו, וקמים בכל פינה בה תחשוק נפשך לטעם המר מתוק של משקה מעורר זה.

ייצור והכנת קפה [סוגי קפה]
קפה טורקי
– נוצר ע"י טחינה ידנית במכתש ועלי שאת האבקה קולים לקפה המוכר לנו כיום. בשיטה זו שמקורה בתימן, דרוש ידע נכון כדי לשמר את השמנים הארומאטיים המתנדפים בעת הקלייה ובכך להפיק בעצם את הקפה שטעמו והארומה שלו הם החזקים והמורגשים ביותר.

קפה "בוץ" – נוצר בתהליך פשוט יחסית המוכר לכולנו בדומה להכנת חליטת תה.
הפולים הטחונים מושרים במים המחוממים לטמפרטורה של יותר מ-90 מעלות צלזיוס ותוך כך מפעפעים מתוך אבקת הפולים השמנים הארומטיים המצויים בה החוצה לתוך המים, חלק מהמים נספגים באבקה שנעשית כבדה יותר והופכת למשקע בוצי בתחתית הכוס או הכלי.
בשיטה זו מתקבל טעם בעל פחות ניחוחות שניתן להפיק בתהליך מוקפד ומורכב של בישול האבקה תחילה.

פרקולטור שיטה משוכללת יותר לביצוע הפעפוע [דיפוזיה], המונעת את היווצרות משקע ה"בוץ", נעשית ע"י הנחת האבקה בכלי מיוחד שתחתיתו היא מעין מסנן (פילטר) עשוי נייר. מניחים את הכלי על הכוס ומוזגים את המים החמים לתוכו, והטיפות של המים החמים עם השמנים הארומטיים שפעפעו לתוכם מטפטפים לתוך הכוס, כאשר המשקע נשאר בפילטר.

אספרסו - הדרך המודרנית והמשוכללת ביותר להכנת קפה היא שימוש במכונת האספרסו. למעשה, מדובר בשני תהליכים שונים במקצת המפיקים תוצאה דומה. בשיטה המקובלות יותר שהומצאה בצרפת בשנת 1922, מזרימים קיטור בלחץ גבוה (כ-9 אטמוספירות לפחות), דרך אבקה דחוסה של פולי קפה טחונים במשך זמן של כ-25 שניות. את האבקה מניחים בתוך מסננת המותאמת למידה אחת של אספרסו (כ-7 גרם) או לשתי מידות. הקיטור מתעבה על האבקה ובתוך כך מתקרר מ-100 לכ-90 מעלות וממצה מהאבקה את השמנים הארומטיים. לעומת זאת במכונת האספרסו שהומצאה על ידי אקילה גאג'ה האיטלקי (שרשם פטנט עליה בשנת 1938), הקיטור מעובה באמצעות בוכנת לחץ לפני המגע עם הקפה. בשתי השיטות התוצאה היא תמצית חזקה וארומטית, המכוסה בשכבת קצף המכונה "קרמה". את התמצית ניתן לשתות ישירות, או להשתמש בה כבסיס להכנת משקאות קפה אחרים, כמו קפוצ'ינו ולאטה.

מוקה – ניתן להכין קפה מוקה ע"י "מקינטה"" . מקינטה" היא קומקום המחולק ל-3 חלקים:
החלק התחתון הוא מכל לחץ אליו מכניסים כמות מדודה של מים קרים (בצידו מצוי (תמיד) שסתום חרום לשחרור לחץ ולמניעת פיצוץ במקרה של סתימה
).החלק האמצעי הינו דמוי משפך, שבבסיסו מסננת. את מסננת זו ממלאים קפה הטחון טחינה גסה יותר מלאספרסו, אך דקה יותר מלפילטר. חשוב מאוד שלא לדחוס את הקפה שבמסנן. החלק העליון הוא המכל אליו נשפך הקפה המוכן, ובמרכזו צינור המגיע אל רום הכלי ותחתיתו פתוחה אל פילטר הקפה (אל החלק האמצעי). את המקינטה שופתים על הגז. המים מתחממים והלחץ במכל התחתון עולה. המים במקינטה רותחים בטמפרטורה גבוהה ממאה מעלות, דבר שיכול להתקיים בשל היותם כלואים בתא לחץ (בחלק התחתון). כאשר לחץ האדים מספיק חזק כדי לחדור את שכבת הקפה שעל הפילטר (בחלק האמצעי) יעלו המים כאדים בלחץ, כלומר כקיטור בטמפרטורה גבוהה במיוחד ובכך נוצרת חליטה יעילה של השמנים האתריים של הקפה ומתקבל משקה ארומטי במיוחד.

טעות נפוצה היא לחשוב כי מקינטה מפיקה אספרסו. המקינטה מפיקה משקה הנקרא מוקה, ללא קשר למשקה המוקה, אשר מוגש בבתי-קפה.

קפה נמס - הוא משקה קפה המוכן מערבוב של אבקה עם מים או חלב, קפה נמס ידוע גם בשם "נס קפה", שנגזר משם המותג "נסקפה" של חברת נסטלה. הקפה הנמס הומצא בשנת 1900 בשיקגו. האבקה מיוצרת מפולי קפה קלויים. הללו נטחנים עד דק ואחר מבושלים. בעזרת לחץ נמוך וטמפרטורה גבוהה, מתאדים המים בחלקם ונותר נוזל קפה בריכוז גבוה. מכאן עשוי הנוזל לעבור אחד משני תהליכים שונים:

  • ייבוש בריסוס - הנוזל מרוסס לתוך מגדלי ייבוש ויוצר חלקיקים בגודל של 0.3 מ"מ.
  • ייבוש בהקפאה - הנוזל מוקפא לגבישים המיובשים בתוך ואקום. שיטה זו יוצרת קפה נמס איכותי יותר מזו המתקבלת בשיטת הריסוס, אך היא איטית ויקרה יותר.

הכתוב בעמוד זה נגזר ומבוסס על הכתוב בערך קפה בויקיפדיה
http://he.wikipedia.org/wiki/קפה

המלל מוגש בכפוף ל־GNU Free Documentation License.
יוצרי הערך מפורטים בדף "גרסאות קודמות".  •מדיניות הפרטיות   •אודות ויקיפדיה   •הבהרה משפטית